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21 thg 1, 2025 · マグロの頭部にあたる部位で、1本のマグロの0.1～0.5％しかとることができないとても貴重な部位です。 大トロや中トロのようななめらかな味わいがありながらさっぱりとした味わいで、トロと赤身のいいとこ取りをしたような部位です。
男節 (上)側の部位で頭側からカミ・ナカ・シモとなる。 シモ (尻尾側)に向かうにつれ脂が薄くなる、また、中央から離れるにつれ、スジが強く、頭側では太くなり、尾側では細く細かくなる。
29 thg 10, 2022 · マグロの柵取りを紹介します。 なんとなく縦に切っていけばいいというイメージがあると思いますが、部位別や横に切ったりすることもできます。 蛇腹、はがし、皮ぎし、血合いぎし、背トロの部位と、柵の取り方を説明します。
魚体が大きいので、他の魚に比べて身を支える筋が太く、 頭の方から順に上（カミ）、中（ナカ）、下（シモ）と呼び、1本のマグロは腹側2丁、背側2丁取れます。
マグロが市場で並ぶ際に、必ず背を上、頭を左に向けるルールがあります。 これは魚自身の重みで身に負荷がかかり、品質の差が生まれてしまうからです。
12 thg 8, 2018 · 国産マグロ専門で解体ショーをおこなっている'鮪人（まぐろびと）'がマグロの部位を図解で説明するとともに、部位ごとの味わいや調理法などもご紹介していきます。
胴体部の背中側は、頭の方から順に、背カミ・背ナカ・背シモに、腹側は同じく頭側から腹カミ・腹ナカ・腹シモに分けられます。
8 thg 6, 2023 · マグロの一般的な部位から希少部位を紹介！ また美味しい食べ方や値段など徹底解説します。
5 thg 8, 2020 · 今回はスーパー、鮮魚店向けにまぐろ捌き方についてご案内したいと思います。 併せてマグロの部位の名称も確認していきましょう。 スーパーの鮮魚にいるといきなりマグロを処理してみろと無茶振りされたりして困ることがあったりします。
26 thg 6, 2020 · さらに魚体が大きい上に長時間の輸送を余儀なくされるマグロは【下身】よりも【上身】が良いとされる。 この下身、上身とは、マグロを寝かせた状態について言う物です。
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